清晨,天刚刚见亮,金湖县前锋镇的韦艾良就走出家门,开始了他一天的忙碌。说是“家”,其实不过是数百亩池塘边上围起来的一座小屋。每年的3月份到10月份,韦艾良和他媳妇就天天住在这水边小屋里,守着眼前120亩的水面。在水一方,不是为了浪漫,而是为了生计。120亩水面,只养着一种东西——龙虾。
韦艾良今年44岁了,从2005年开始承包水面养殖龙虾,金湖县三面环湖,韦艾良和当地其他养殖户虾池里引入都是新鲜的湖水,养出的龙虾个大体肥、肉嫩味鲜,干净清爽。在这一点上,韦艾良他们特别有自豪感。韦艾良承包池塘起初是用来养殖螃蟹的,后来看到龙虾越来越火,才跟着养起了龙虾,喂养的饲料是小麦、玉米、大豆和鱼粉,基本上是当初养殖螃蟹时候的配方,隔三差五的,还要给虾池里清一清水草,整一整池底的淤泥,用养螃蟹的心思养龙虾,韦艾亮养殖的龙虾渐渐在市场上有了名气。 从5月份出第一批成虾开始,韦艾良每天都要用农用车给20公里外的农贸市场送龙虾,少则二三百斤,多则七八百斤。这些龙虾的个头平均在7钱到2两之间, 价格在25-30元/斤。到了吃龙虾的旺季,更有店家嫌市场上货少,会直接开着车到塘口来收虾。金湖县无名大酒店的老板张华就是其中之一。 张华坦言自己的店在金湖县内只能算是中等规模,拿得出手的招牌菜就是蒜泥龙虾。之所以要跑到塘口去选虾,是因为他深知龙虾好不好吃,关键还在于虾本身的品质,在金湖,你能吃到的龙虾,无论是清水龙虾,还是蒜泥龙虾,都是不剪鳃的,因为干净,只需放在清水里暂养一下,就能下锅了。金湖人烹饪龙虾的配料并不独特,也就是葱姜蒜,啤酒和些许辣椒,但在烧小龙虾的火候上有点讲究,要先猛后柔,适时上盆,这样保持小龙虾鲜嫩无比,不至于“老而乏味”。这些年,虽然金湖人也跟潮做起了包装外卖,但要吃到最新鲜正宗的金湖龙虾,还是得到当地来。 在金湖吃龙虾,大小店面的口味虽有些许不同,但多推盐水和蒜泥的,很少有吃十三香这样重口味的,似乎只有这样的吃法,才能回归食材的本质。
资料图片 龙虾上桌,脸盆大食器里装得满满当当,客人面前放一个食钵,先吃盐水的,取的是龙虾的原味,一扭一拨,鲜红的壳里爆出雪白的虾肉,指尖都能感受到筋肉的弹性,往嘴里一放,略微带一些龙虾肉本身的鲜甜味。再吃入味的蒜泥龙虾,蒜泥煸过的虾肉,有点麻,但更有嚼劲,舌尖的那股爽快直透卤门。配了当地冰冻的啤酒,这种吃法,用当地方言说:“绝对了”。 金湖人吃龙虾还喜欢去一个地方,黎城市场前面的夜市,这里是金湖的大排档集中区。每到夜幕降临,这里充斥着熙熙攘攘的说话和炒菜的声音,空气中飘散着龙虾和啤酒的香味,在这样的季节,伴着凉风,与几个好友吃吃龙虾,喝喝啤酒,话题自然就多起来。金湖人是豁达的,他们说,金湖的万亩荷花,那是独一无二的;龙虾的事,随他去,只要你来金湖,你就明白了。 (责任编辑:部办) |
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